Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Mozzarella
- 6 Champignons
- 4 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stückchen und hacken die Petersilie. Davon wird ein Teelöffel verwendet. Den Mozzarella wird in kleine Würfel geschnitten. Erhitzen Sie Wasser und geben das kochende Wasser über die Tomaten. Danach werden diese mit kaltem Wasser abgeschreckt, so können Sie die Haut leicht entfernen. Halbieren Sie die Tomate und nehmen mit einem Löffel die Kerne heraus. Danach werden diese in Würfel geschnitten. Die Champignons werden von dem Stiehl getrennt. Der Stiehl wird in Scheiben geschnitten. Die köpfe vorsichtig ausgehöhlt.
Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl, währenddessen mischen Sie in einer Schüssel die Zwiebel mit dem Tomatenmark. Geben Sie dieses in die Pfanne, anschließend die Tomatenwürfel und die Champignons (der Stiehl). Geben Sie ein paar Thymianblätter hinzu. Lassen Sie dieses auf niedriger Temperatur für ca. 15 min. leicht köcheln.
Pinseln Sie die Köpfe von innen etwas mit Öl aus. Füllen Sie diese mit der Mischung aus der Pfanne und lassen diese bei 180°C für 10 min. im Backofen backen. Die Champignons mit der Petersilie und Mozzarella bestreuen. Lassen Sie diese nochmals im Backofen, bis der Käse verläuft.
Tags: Champignons, Italienisch, Mozzarella, Tomate, überbacken, Zwiebel
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